садовые печи Дом и сад №46 102 Приготовление пищи на огне — начало всех начал в кулинарии, отправной пункт в развитии кулинарного искусства. В различных этнических культурах традиции, связанные с тепловой обработкой пищи, сложились по-разному, что неотделимо от климатических условий проживания этноса и других особенностей его общего жизненного уклада. В нашей стране воплощением щедрости и благодати живого огня на протяжении веков являлась русская печь. Но, к сожалению, в наши дни данный атрибут быта встретишь нечасто. Отопительные функции, с которыми справлялась русская печь, сегодня с успехом берут на себя высокотехнологичные приборы. Что же касается 1 Текст: Елена Кулыгина Зов предков Почему нас так манит и чарует аромат пищи, приготовленной на огне? Возможно, потому, что в нем мы ощущаем знак древнейшей кулинарной традиции человечества. кулинарной ипостаси русской печи, то в этом ее вряд ли могут полностью заменить современные микроволновки и электродуховки. Все-таки при их использовании явно недостает того соблазнительного аромата, что рождается только в печи благодаря жару дровяных углей и древесному дыму. Очаг под открытым небом Между тем в западной кулинарной культуре есть устройства, никогда не претендовавшие на функции отопительного прибора, а предназначавшиеся исключительно для приготовления пищи. Это так называемые садовые печи (печи-барбекю). Благодаря столь узкой специализации они не только продолжают широко применяться на исторической родине (в Северной Америке), но и все более активно завоевывают место под солнцем в других странах, в том числе и в России. Барбекю представляет собой устройство для разведения огня и приготовления пищи на углях. Некоторые модели могут быть установлены не только на улице, но и в помещении. Однако большинство барбекю предназначено для использования на лоне природы. Понятие барбекю как устройства достаточно широко. Под него подпадают не только барбекю как таковые (главный признак — решетка над углями), но и гриль (то же самое, но с крышкой, задерживающей тепло и дым), и коптильни, и Alexander Rose
RkJQdWJsaXNoZXIy MTk0OTgy